Le fourme d'ambert, ça tue un ours ! Tout le monde sait ça, surtout ceux qui n'aiment pas trop le bleu car ils le trouvent trop fort... Idéal pour l'adoucir : des poires, et surtout des tas d'ingrédients "doux" comme un mélange de noisettes/ amandes, et surtout une pointe de caramel balsamique. Associé à une petite salade (au vinaigre balsamique pour en rappeler le goût), c'est un repas sucré-salé sans faute.

Tarte fine fourme d'ambert et poires, caramel balsamique

Pour deux personnes
- 10 feuilles de brick
- deux poires jaunes
- un demi fourme d'ambert (ou moins...)
- poudre de noisettes
- amandes effilées
- un petit oignon blanc léger
- vinaigre balsamique
- miel

Préparer le fond de pâte : découper les feuilles de brick à l'emporte-pièce, et les coller par paquet de cinq (on a donc bien deux tartes...) en les badigeonnant de beurre fondu ou d'huile d'olive selon vos préférences.

Préparer les poires : dans une poêle, faire fondre un morceau de beurre (ou d'huile d'olive si vous n'aimez pas le beurre), ajouter les oignons émincés finement, et les poires coupées en lamelles, ainsi d'un filet de miel (de châtaigne pour ma part). Laisser cuire jusqu'à ce que les poires soient fondantes.

Dresser la tarte : répartir les poires sur les tas de feuilles de brick. Disposez des morceaux de fourme d'ambert, que vous aurez préalablement émietté. Saupoudrer de poudre de noisettes, de quelques amandes effilées. Saler.

Passer 20 minutes au four à 200°C.

Préparer le caramel balsamique en laissant réduire deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique sur le feu jusqu'à obtenir une texture sirupeuse. En déposer des gouttes sur la tarte tout juste sortie du four.

Servir chaud.

Pendant les dernières vacances, je suis passée à Paris et j'en ai profité pour faire un tour à l'épicerie japonais Kyoko. J'ai rapporté des "yakisoba", des nouilles à préparer à la poêle, sautées. Rapide et toujours bon!

Ingrédients

- un paquet de nouilles sautées
- une petit boîte de germes de soja
- une grosse poignée de pois gourmands
- une petite portion de poulet
- un gros oignon
- du soja

1) Dans une grande poêle : émincez l'oignon, faîtes-le revenir dans un peu d'huile quelques instants. Ajoutez les pois gourmands et laissez cuir 20 minutes.
2) Dans une petite poêle à part : faîtes dorer le poulet coupé en fines lamelles. Réservez. Faîtes sauter quelques instants les germes de soja. Réservez.
3) Quand les pois gourmands sont cuits, ajoutez les yakisoba, le poulet, les germes de soja, et un peu d'eau ainsi que quelques gouttes de soja. Faîtes revenir juste qu'à ce que les parfums se soient bien mélangés. Servez chaud!

Nous avons fêté la "fête des lumières " avec un énorme tiramisu...

Délicieux au demeurant, mais Paprika tient à garder sa recette "familiale" secrète!

Une petite photo juste pour l'eau à la bouche:

4 C... Carottes, courgettes, champignons, curry!
Légumes fondants-croquants, et le curry qui relève le tout, j'ai beaucoup aimé. La texture si particulière venait sans doute de la façon de couper les légumes en "tagliatelles"...

Vous n'êtes pas obligés de reproduire les horribles bords de notre pâte à tarte ;)

Ingrédients (3/4 personnes)

- une courgette
- 2 carottes
- 2 champignons de Paris de taille moyenne
- un gros oignon
- un oeuf
- du lait entier (ou demi-écrémé)
- une pâte à tarte (avec moitié de farine complète et un peu d'huile d'olive) mais vous pouvez la faire selon votre goût
- du fromage râpé
- du curry

1 ) Epluchez la courgette et les carottes. Puis coupez-les en "tagliatelles" à l'aide d'une économe. Coupez les champignons en fines lamelles, hachez l'oignon. Faîtes bouillir une casserole d'eau salée et plongez-y les courgettes 2 min pour les blanchir.
2 ) Dans une poêle, faîtes chauffer un peu d'huile d'olive. Faîtes-y revenir les oignons quelques instants, ajoutez les carottes et les champignons. Laissez les fondre un peu (pas trop), puis éteignez le feu. Ajoutez les courgettes, mélangez bien, puis salez et saupoudrez assez généreusement de curry.
3 ) Dans un petit bol, battez l'oeuf avec un peu de lait (surtout pas écrémé, sinon la tarte rendra de l'eau). Salez légèrement. Il n'y a pas besoin de beaucoup de migaine, c'est juste pour lier les légumes.
4) Faîtes précuire le fond de tarte une quinzaine de minutes (n'oubliez pas les légumes secs). Répartissez les légumes dessus, puis versez la migaine. Saupoudrez de fromage râpé. Enfournez jusqu'à ce que la migaine soit prise et le fromage gratiné.

Moelleux au centre, croustillants aux bords, parfumés au gingembre... Ces biscuits de Noël sont parfaits pour offrir.

Biscuits de Noël au gingembre

Ingrédients
- 150 grammes de farine complète
- 150 g de farine blanche
- 2 cc de gingembre frais râpé
- 1 cc de levure chimique
- 100 grammes de beurre mi-salé
- 175 grammes de cassonnade
- un oeuf
- 1 cs de sirop de sucre de canne
- cannelle

1) Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la farine, la levure, le gingembre, la cannelle selon votre goût.
2) Ajoutez le beurre en petits dés et pétrissez jusqu'à obtenir la texture d'une chapelure.
3) Rajouter le sucre en pluie et mélangez.
4) Creusez un puits au centre, y mettre l'oeuf battu avec le sirop de sucre de canne.
5) Remuez jusqu'à obtenir une pâte souple, puis pétrissez quelques instants.
6) Transférez sur un plan de travail fariné, aplatissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie à hauteur de 5 mm de pâte.
7) Taillez de jolies formes (ronds, coeurs, étoiles, sapins...) et disposez-les sur une plaque beurrée.
8) Faîtes cuire 8 minutes. Sortez les plaques et laissez les biscuits dessus au moins 4 minutes. Puis disposez-les sur une grille afin qu'ils s'aèrent.

Personnellement j'avais mis trop de levure par accident et j'avais taillé des ronds un peu trop grands... Mais c'était délicieux quand même. Enfin je me suis forcée pour ne pas tout dévorer car ils étaient destinés à être offerts.

Que faire avec du "Boursin apéritif"?
A la base, on l'avait acheté en prévision d'une soirée chez des amis, pour avoir un petit quelque à apporter. Mais on a oublié!

Ca se présente sous forme de petits cylindres de fromage (pour le nôtre : boursin aux noix). Et ça se mariait très bien avec la courge muscade, même si je suppose qu'on peut utiliser un simple fromage mi-frais aux noix :) Un repas de midi réconfortant, très simple, plein de goût et de légumes...

Gratin de courge muscade au boursin apéritif

Pour 3/4 personnes

1 gros oignon jaune
Une bonne part de courge muscade
2 tomates allongées
3 petites pommes de terre (ou 2 moyennes)
une boîte de boursin apéritif "rcette aux noix"
de la muscade, coriandre, tabasco

Faîtes revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Epluchez la courge, coupez-la en cubes et mettez-la dans la poêle avec les oignons. Idem pour les pommes de terre coupées en fines lamelles (attention, pas en cubes, car ça ne cuit pas à la même vitesse). Laissez revenir. Couvrez avec de l'eau bouillante, saler. Laissez cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre mais pas trop fondante (car elle va passer au four) et que l'eau soit toute évaporée. Ajoutez la muscade, la coriandre et une pointe de tabasco. Glissez la prépation dans un plat à gratin. Coupez la tomates en rondelles et disposez ces dernières sur le gratin. Répartissez le bousin apéritif. Passer au four bien chaud (210°C? mon four est un peu bizarre) une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'une croûte se soit formée en haut des bousins.

Comme tous les gratins, c'est délicieux réchauffé!

J'avais envie d'une bonne fondue de poireaux! Mais j'en mange souvent, ras le bol de la banale fondue de poireaux à la crème... J'avais envie d'un ingrédient secret qui lui donnerait un charme. En plus je trouve la crème fraîche un peu écoeurante. Pourquoi ne pas imaginer une fausse crème? Aussitôt dit, aussitôt fait, voici cette recette qui contient quelques indications surprenantes... et qui s'est révélée très bonne! Fondante, mais avec le croquant de la noisette... Le poireau inédit associé au goût moelleux et légèrement céréalier de la crème kokkoh. Ca donne la texture d'un risotto mais en bien plus léger. Victoire du mardi soir ;)

Fondue de noisettes façon risotto

- quatre blancs de poireaux émincés
- un gros oignon jaune émincé
- une cuillèrée à soupe bombée de crème kokkoh (poudre faite de farine de riz, farine d'azukis et céréales divers, qu'on trouve en magasin bio, et qui a un goût très doux)
- une grosse cuillérée à café de crème fraîche allégée
- une bonn epoignée de noisettes finement concassées
- du persil ou du cerfeuil

Préparer la fondue : faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une large poêle. Ajouter les oignons, et les poireaux quand les oignons sont devenus légèrement transparents. Laisser réduire jusqu'à ce que les poireaux aient rendus leur eau. Puis couvrir d'eau bouillante, saler et poser un couvercle. Laisser cuire vingt minutes en rajoutant de l'eau si besoin, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que toute l'eau soit absorbée.

Préparer la fausse crème : dans une petite casserole à sauce, ajouter un demi verre d'eau, la crème kokkoh. Faire bouillir jusqu'à ce que le contenu de la casserole ait pris la consistance d'une crème assez épaisse. Hors du feu, ajouter la crème fraîche, saler et poivrer (ne pas lésiner sur le poivre, il s'accomode très bien au poireau).

Hors du feu, ajouter la fausse crème dans la fondue de poireaux et les noisettes. Rectifier l'assaisonnement. Remettre sur le feu quelques instants jusqu'à obtenir la consistance, plus ou moins, d'un risotto.

Servir dans une assiette avec une noisette fendue en deux, un petit chapeau de crème fraîche saupoudré de persil.

Traditionnelle mais ô combien efficace, nous avons terminé notre semaine par l'alliance d'un soupe express et de petites galettes... Censées être une expérience improbable, ces galettes se sont révélées délicieuses et épatantes d'un point de vue nutritionnel. De plus, grâce à l'astuce du gruyère rajouté au dernier moment, elles forment une croûte moelleuse et croustillante très agréable...

Je ne vous donne pas la recette de la "soupe à la poule", qui n'est qu'un bon bouillon de poulet aux vermicelles.


Galettes crémeuses complètes

Pour 3 galettes

- 2 cuillères à soupe bombées de farine complète
- un peu de levure chimique
- un demi pot de yaourt 0%
- de l'eau
- un peu de gruyère râpé

Déposer la farine et la levure dans un bol. Ajouter le yaourt et remuer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter de l'eau jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte à blinis. Incorporez une bonne pincée de gruyère, à doser selon votre goût. Saler, poivrer, et ajouter un peu de "quatre épices". [Laisser reposer un peu, mais trop gourmande j'ai sauté cette étape...] Prendre une poêle en téflon et déposer la pâte dans la poêle bien chaude de façon à former un gros blinis. Sur la face pas encore cuite, déposer de nouveau un peu de gruyère, juste pour le fondant et le doré. Après quelques instants, retourner la galette et attendre que l'autre face cuise. Servir chaud.


Dégustation : elles sont d'un moelleux étonnant! sûrement du au yaourt... la croûte au fromage se révèle aussi être une très bonne idée... Il faudrait cependant laisser lever un peu la pâte pour qu'elle soit plus aérée. Et tout ça sans oeuf, ni matière grasse... *contentes* Attention à ne pas mettre trop de fromage que ça ne soit pas écoeurant, juste parfumé.

Un petite présentation des cuisinières. Les vrais noms sont cachés pour l'anonymat et pour que nos voisins continuent à venir manger chez nous, sinon ils risqueraient de s'enfuir. Et puis les noms d'épices sont tellement plus appropriés...

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Paprika, comme son nom l'indique, s'habille toujours en rouge. Angevine, elle est réputée pour utiliser du cointreau à toutes les sauces, mais surtout pour le boire nature...

Anis, qui étudie les langues asiatiques, dévalise régulièrement les épiceries asiatiques et surtout japonaises : elle adore les ingrédients louches comme le tofu, le gingembre... Mais elle aime aussi la cuisine juive dans laquelle elle baigne depuis toujours.

Sarriette étonne tout le monde car elle mange très régulièrement des salsifis et des betteraves!

Il était une fois une colocation étudiante, surnommée "le bunker".

Après bien des péripéties contraires à l'esprit même de la cuisine (des souris, un chat, la vaisselle pas faite, des plaques électriques difficilement maîtrisables...), nous avons décidé que le temps était venu de faire rimer "étudiant" avec "seyant". Et de nous mettre un peu aux fourneaux.

On ne renoncera pas pour autant à nos petits repas pâtes-pomme, pris entre deux cours...

Mais en exploitant autant que possible la variété de nos goûts et nos ingrédients secrets (cointreau, tofu, salsifis...), nous avons décidé de multiplier, pour notre plus grand bonheur, les accidents gastronomiques.

Caviar 'n nutella, définitivement.